Avec la solution Synergies engineering, nous vous proposons la mis en place de la méthode HACCP (Hazards Analysis Control Critical Point ) pour la sécurisation sanitaire de vos établissements.
Il faut mettre en place un PMS afin de pouvoir appliqué les mesures prises pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire (dangers biologiques, physiques et chimiques).
Il comprend les éléments de mise en place et les preuves de l'application:
12/ Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments
13/ Organisation du suivi médical.
14/ Organisation de la maintenance (locaux, équipements et matériel).
15.1/ Plan de nettoyage-désinfection
15.2/ Fiches techniques et de données de sécurité.
16/ Plan de lutte contre les nuisibles.
17/ Approvisionnement en eau.
18.1/ Maîtrise des températures de stockage.
18.2/ Maîtrise des températures de distribution.
18.3/ Calibrage des thermomètres
18.4/ La maîtrise des températures
19.1/ Contrôle à réception.
19.2/ Traçabilité
20/ Analyse des dangers suivant la méthode HACCP règle des 5M
21/ Résultat des prélèvements microbiologiques et de surface
- Modalités des analyses microbiologiques
- Prélèvements des produits
- Plan de contrôle du nettoyage et désinfection
- Prélèvements de surface
22/ Procédures de retrait des produits non conformes.
- Procédure
- Fiche de non-conformité
- Urgence alerte alimentaire
- Tableau produits à éliminer
23/ Procédure déclaration de TIAC
24/ Refroidissement
- Procédure
- Tableau de refroidissement
25/ Gestion des déchets
26/ Tableau de congélation
27/ Tableau mise sous vide
28/ Tableau changement d’huile
29/ Tableau nettoyage des hottes aspirantes
30.1/ Évaluation interne
30.2/ Modalités de vérification de l’efficacité du PMS
31/ Compte rendu visites DDPP